KURSER / KURSSIT
Utforska och fördjupa dina kunskaper inom mathantverk på Halds kurser. / Syvennä tietosi ja taitosi ruokaartesaani tuotteiden alalla Haldin kursseilla.
Torkning som förädlingsmetod med Anita Storm: från frukt, örter och bär till unika produkter
Kursen i mathantverk ordnas av Hald r.f. lördagen den 5.9 2026 kl. 10.00-16.00 i yrkeshögskolan Axxell i Karis. Pris: 50 euro för Hald r.f. medlemmar / 60 euro för icke-medlemmar
Anmäl: info@hald.fi begränsat antal platser, kursens huvudspråk är svenska
Välkommen med på en kurs där vi lär oss ta tillvara örter, grönsaker, frukt och bär genom torkning. Anita kommer också att fokusera på sensorisk testning något som är viktigt för profesionella mathantverkare att ha ett grepp om.
Anita Storm är miljöbiolog och en mångsidigt kunnig mathantverkare från Österbotten. Hon brinner för lokal mat, traditionella tekniker och hållbar livsstil med utbildning inom chark, fisk, grönsaker, frukt och svamp i bagaget.
Vill du lära dig mera av en expert på området skall du inte missa det här unika tillfället.
Anita kommer för att lära oss mer om hur vi kan använda oss av torkning som metod då vi vill bevara det goda från skog och mark. På kursen kommer vi att:
- gå igenom hur man torkar grönsaker frukt och bär
- bekanta oss med teorin för torkning av kött
- få lära oss hur vi kan arbeta med (vilda) örter för att ta tillvara deras hälsoegenskaper och förhöja deras smak genom att kombinera fermentering och torkning
- provsmaka fermenterade örter som té
- lära oss om smaksättning och torkning, och själva starta processen för smaksättning och torkning av äpplen
- lära oss göra buljongpulver och tärningar
- starta processen för tillverkande av örtsalt
Under dagen gör vi tillsammans en lätt måltid, en soppa gjord på torkade grönsaker och rieska som vi kryddar med örter.
Välkommen med på kursen!
ÄNTLIGEN RABARBER
Välkommen på kurs,
Rabarbern är en av vårens första primörer, nyttig och god.
Hald r.f. ordnar en kurs för dig som gillar rabarber och vill ha praktiska tips om olika sätt att använda rabarber, som tillbehör,att ta tillvara, samt rabarber i både sött och salt.
Vi jobbar tillsammans och avrundar med en måltid med det vi lagat under kursen.
Kursen leds av Klaus Ittonen som själv är en stor vän av rabarber.
Klaus är utbildad kock, självlärd bagare och han driver Tölö bybutik på Museigatan i Helsingfors. Klaus vill genom många olika projekt förstärka vår matkultur och han har stor erfarenhet av kurser med med temat mat och mathantverk.
TID: lördagen den 23 maj 2026 kl. 10 - 14 ca.
PLATS: Yrkeshögskolan Axxell’s kök i Karis, Bangatan 75
AVGIFT: 60 euro för icke-medlemmar och 50 euro för medlemmar
ANMÄL: per mail info@hald.fi , 10-12 deltagare
Vihdoin Raparperia!
Tervetuloa kurssille,
Raparperi on eräs kevään ensimmäisistä tulokkaista puutarhoissamme, raikas ja maukas.
Hald r.y. järjestää kurssin jossa raparperilla on pääosa ja osallistujina kaikki jotka pitävät raparperista ja haluavat käytännön vinkkejä miten raparperia voi käyttää lisukkeena, säilöta sekä käyttää niin makeissa kuin suolaisissa ruuissa.
Työskentelemme yhdessä ja päätämme kurssin yhteisellä aterialla jolloin voimme maistella toistemme tuotoksia.
Kurssia johtaa Klaus Ittonen joka on suuri raparperin ystävä.
Klaus on koulutukseltaan kokki, itseoppinut leipuri ja hän pyörittää Töölön kyläkauppaa Museokadulla Helsingissä. Klaus haluaa vahvistaa ruokakulttuuriamme monen eri projektin kautta, ja hänellä on laaja kokemus ruoka- ja artesaaniruoka kursseista.
AIKA: lauantai 23. toukokuuta 2026 noin klo 10–14.
SIJAINTI: Axxell University of Applied Sciencesin keittiö Karjaassa, Bangatan 75
MAKSU: 60 € ei-jäsenille ja 50 € jäsenille
REKISTERÖIDY: sähköpostitse info@hald.fi meillä on tilaa enintään 10 osallistujalle
Tästä tulee hauska ja hyödyllinen päivä, toivottavasti sinulla on mahdollsuus osallistua!
Kex, grissini, surskorpor – Vi bakar med kulturspannmål
Datum: lördagen den 24 januari, Axxells undervisningskök i Karis
Kurslärare: Klaus Ittonen, Tölö bybutik
Avgift: 50 euro för medlemmar 60 euro/icke medlem
Anmälningar: info@hald.fi
Resurscentret Hald r.f. lär dig använda kulturspannmål på olika sätt. Vi tänker att inhemska sädesslag kunde användas mer för också torra bröd, som tillbehör på en ostbricka eller för goda röror. Det inhemska utbudet är knappt och här finns mer utrymme för ivriga mathantverkare.
Vi har hittat en lärare Klaus Ittonen som brinner för matlagning och bakning i synnerhet. Klaus är utbildad kock och självlärd bagare och han vill genom många olika projekt förstärka vår matkultur. Han har drivit ett mikrobageri i Helsingfors och under den tiden vaknade hans stora intresse för specialmjöl och hur de kan användas i praktiken. Klaus har undervisat i bakning bland annat på Arbis, han vill öka uppskattningen för goda råvaror och rätta tekniker. Vi har en lång tradition i Finland av att baka vårt bröd, låt oss hålla liv i den.
Anmäl dig redan nu, vi tror många gärna vill gå den här kursen!
#haldgastro
Keksit, grissinit, hapankorput – Leivomme maatiaisviljoilla
Päivämäärä: lauantai 24. tammikuuta, Axxellin opetuskeittiö Karjaalla
Kurssin opettaja: Klaus Ittonen, Töölön kyläkauppa
Hinta: 50 euroa jäsenille, 60 euroa ei-jäsenille
Ilmoittautuminen: info@hald.fi
Resurssikeskus Hald r.y. opettaa miten maatiaisviljoja käytetään eri tavoin leipomiseen. Mielestämme kotimaista viljaa voitaisiin käyttää enemmän kuivaleipiin, juustotarjottimen lisukkeeksi tai herkullisten levitteiden seuraksi. Kotimainen tarjonta on pieni ja alueelta löytyy tilaa innokkaille artesaaniruokatuottajille.
Olemme löytäneet opettajan, Klaus Ittonen, joka on intohimoinen ruokakulttuurin ja leipomisen taitaja. Klaus on koulutukseltaan kokki sekä itseoppinut leipuri, joka pyrkii vahvistamaan ruokakulttuuria monien eri projektien kautta. Hän on pitänyt pientä leipomoa Helsingissä ja tuona aikana hän kiinnostui suuresti erikoisjauhoista ja niiden käytöstä. Klaus on opettanut leipomista muun muassa Arbiksessa, ja hän haluaa lisätä arvostusta hyville raaka-aineille ja oikeille tekniikoille. Suomessa leipomisella on pitkät perinteet, pitäkäämme kiinni niistä.
Ilmoittaudu pian, tämä kurssi on ollut toivomuslistalla!
#haldgastro
Ystningskurs - Juustokurssi (Copy)
Notera att undervisningsspråket är finska. Kurssin opetuskieli on suomi.
Välkommen på en kurs i ystning. Färsk närproducerad mjölk, syrakultur, löpe och salt är de viktigaste ingredienserna när man gör ost. Vi kommer på kursen att göra färskostar, som du enkelt kan göra i ditt eget kök. Preliminärt en vitmögelost, brödost samt yoghurt.
Kurslärare
Kaisa Rantama Hindsby Ostmejeri/ Restaurang Tila i Sibbo
Kirsi Forsberg-Walls Fiskars Mathantverkare, Södergård i Tenala
Plats Fiskars Mathantverkare, Åkerraden 9 10470 Fiskars
Max 10 deltagare. Pris 70 euro för medlemmar och 90 euro för icke-medlemmar
Anmälan info@hald.fi
Tervetuloa juuston valmistuskurssille. Tuore lähituotettu maito, hapate, juoksete ja suola ovat tärkeimmät ainekset juuston valmistuksessa. Teemme kurssilla tuorejuustoja joita voit valmistaa omassa keittiössäsi. Alustavasti teemme valkohomejuustoa, leipäjuustoa sekä jugurttia.
Kurssin opettajat
Kaisa Rantama Hindsbyn Juustola/ Ravintola Tila Sipoo
Kirsi Forsberg-Walls Fiskarsin Ruoka-artesaanit, Södergård Tenhola
Maksimimäärä 10 osallistujaa
Hinta 70 euroa jäsenille ja 90 euro ei-jäsenet
Ilmoittaudu info@hald.fi
Ystningskurs - Juustokurssi
Notera att undervisningsspråket är finska. Kurssin opetuskieli on suomi.
Välkommen på en kurs i ystning. Färsk närproducerad mjölk, syrakultur, löpe och salt är de viktigaste ingredienserna när man gör ost. Vi kommer på kursen att göra färskostar, som du enkelt kan göra i ditt eget kök. Preliminärt en vitmögelost, brödost samt yoghurt.
Kurslärare
Kaisa Rantama Hindsby Ostmejeri/ Restaurang Tila i Sibbo
Kirsi Forsberg-Walls Fiskars Mathantverkare, Södergård i Tenala
Plats Fiskars Mathantverkare, Åkerraden 9 10470 Fiskars
Max 10 deltagare. Pris 70 euro för medlemmar och 90 euro för icke-medlemmar
Anmälan info@hald.fi
Tervetuloa juuston valmistuskurssille. Tuore lähituotettu maito, hapate, juoksete ja suola ovat tärkeimmät ainekset juuston valmistuksessa. Teemme kurssilla tuorejuustoja joita voit valmistaa omassa keittiössäsi. Alustavasti teemme valkohomejuustoa, leipäjuustoa sekä jugurttia.
Kurssin opettajat
Kaisa Rantama Hindsbyn Juustola/ Ravintola Tila Sipoo
Kirsi Forsberg-Walls Fiskarsin Ruoka-artesaanit, Södergård Tenhola
Maksimimäärä 10 osallistujaa
Hinta 70 euroa jäsenille ja 90 euro ei-jäsenet
Ilmoittaudu info@hald.fi
Tomat: Konservering & matlagning / Tomaatti: Säilöntä & ruoanlaitto
Välkommen på en kurs där du lär dig att bättre ta tillvara, förädla och använda tomater kreativt i matlagningen.
Datum: lördagen den 7 september kl 10-14 i Axxells undervisningskök i Karis
Kurslärare
Chia Näsman mathantverkare, Raseborgs Fermenteri
Mali Hakulin, matföretagare, Compagnie Matco Catering
Runa-Linn Silander, Tallbacka Trädgård levererar tomaterna
Deltagare
Max 12 deltagare
Tag med
Förkläde och inneskor, anteckningsmaterial
Traktering
Vi bjuder på kaffe/te och äter sedan en sen lunch med det som kursdeltagarna lagar under kursen.
Pris
40 euro för medlem, 65 euro för icke-medlem
Anmälan till info@hald.fi
Tervetuloa kurssille, jossa opit hyödyntämään, jalostamaan ja käyttämään tomaatteja luovasti ruoanlaitossa.
Päivämäärä
Lauantaina 7.9. klo 10-14 Axxellin opetuskeittiössä Karjaalla
Kurssin opettajat
Chia Näsman ruoka-artesaani , Raaseporin Hapattamo
Mali Hakulin, Compagnie Matco Catering
Runa-Linn Silander, Tallbacka Trädgård toimittaa meille tomaatit
Osallistuja
maksimissaan 12 osallistujaa
Tuo mukaan Esiliina ja sisäkengät, muistiinpanovälineet
Tarjoilu
Tarjoamme kahvia/teetä sekä myöhäisen lounaan kurssin osallistujien kurssin aikana valmistamilla herkuilla.
Kurssimaksu
Jäsenet 40 euroa, ei-jäsenet 65 euroa
Ilmoittaudu info@hald.fi
Matkommunikation i text & bild / Ruokaviestintä tekstinä & kuvana
Välkommen på kurs i Ingå! / Tervetuloa kurssille Inkoon!
Patéklassiker
Vi gör en klassisk smördegsinbakad paté, en lantpaté med hjort eller lamm där formen kläs med sidfläsk samt en rillette med gräsand eller gås.
Marmeladkurs / Marmeladikurssi
HALD ordnar tillsammans med Billnäs Chocolate Factory en kurs där du får lära dig hur man gör äkta marmelad, pâte de fruits.
Vi bakar surdegsbröd
Surdegsbakning med Eliisa Kuusela, självlärd surdegsbagare som skrivit flera böcker om surdegsbakning. 2-dagars kurs i Bollstad, Raseborg.
Vi bakar surdegsbröd
Surdegsbakning med Eliisa Kuusela, självlärd surdegsbagare som skrivit flera böcker om surdegsbakning. 2-dagars kurs i Bollstad, Raseborg.
Prissättning
Kurs för mathantverkare, rekoproducenter och personer som planerar att producera livsmedel för försäljning.